Chicons à la Braise - Le Blog Safran CannelleLe Blog Safran Cannelle

Chicons à la Braise

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Un accompagnement que je range parmi mes préférés : des chicons(endives) cuits à la vapeur, confits et caramélisés ensuite au miel dans un beurre clarifié ; puis déglacés au vinaigre balsamique. Une préparation irrésistible ; parfaite pour accompagner aussi bien les viandes rôties que les poissons grillés où pochés.

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Dans le fond d’une cocotte mettre du beurre bien laver les chicons       
(environs 06 a 07 chicons ), les éplucher et enlever les feuilles supérieures.
Puis les mettre mijoter dans une noix de beurre.Dans un bol mettre un peu d’huile d’olive, une cuillère à café de sucre ,le sel,le jus d’un demi citron et un peu de poivre.Bien mélanger et les verser sur les chicons déjà mijotés dans le beurre.
Couvrir d’Eau fermer la cocotte et laisser cuir sans ouvrir une heure.
Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau puis laisser les chicons braiser dans leur sauce jusqu’à ce qu’elles prennent la couleur.
c’est prêt..servir à votre choix avec une grillade, des poissons où autre….

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