Pain Ciabatta
Author: safrancannelle
Cuisine: Italienne
- 500g de Farine
- 35 g d'huile d'olive
- 10g de levure seche
- 20g de sel
- 300g d'Eau
- 1 pincée de sucre
- Dans un bol mélanger la levure séché avec l'Eau tiède ainsi que la pincé de sucre
- Mélanger et laisser reposer environ 10mn...
- Le mélange devient comme une mousse blanchâtre
- Laisser de côté.
- Dans la cuve du pétrin mettre la farine,l'huile d'olive
- Ajouter le sel de côté et le mélange levure+eau
- Bien pétrir environ 15 à 20mn
- La pâte va être un peu collante c'est normal
- Ramasser la pâte et la mettre sur un torchon bien fariné
- Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume
- Environ 40 à 45mn jusqu'à 1heure selon la température ambiante
- Au bout d'une heure, donner 4 rabats à la pâte afin de lui donner de la force
- Pour cela, repliez le haut de la pâte vers le bas sur un tiers de la hauteur
- Puis replier le bas de la pâte vers le haut, comme un portefeuille.
- De la même façon, rabattre la partie gauche vers le centre, puis la partie droite par-dessus
- ça va permettre au pain de mieux gonfler pendant la cuisson
- Laisser la pâte reposer de nouveau une heure.
- Fariner un torchon sur le plan de travail et étalez-la avec le bout des doigts
- C'est très important avec les doigts pas avec la pomme de la main ni avec le rouleau
- Laisser reposer environ 1heure.
- Couvrir avec du papier fraîcheur pour conserver l'humidité du pain
- Préchauffer le four à 220°C ( chaleur tournante pour moi)
- Saupoudrer la pâte de farine et découper les pains soit en petits carrés comme moi
- Où les découper en rectangles longs comme des baguettes
- Saupoudrer d'un peu de farine
- Cuire dans un four préalablement chauffé à 210°c pendant 20 à 25mn.
- Les pains doivent avoir une croûte bien dorée
Recipe by Le Blog Safran Cannelle at https://www.safrancannelle.com/pain-ciabatta/
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