La couronne des Rois
- 280 gr de farine
- 10 gr de levure fraîche de boulanger
- 80 ml de lait à peine tiède
- 3 pincées de sel
- 65 gr de sucre
- 1 œuf (65 gr environ) + un œuf pour la dorure
- 70 gr de beurre coupé en dés
- Le zeste d'une orange
- Sucre en perles
- Fruits confits
- 2 c. à soupe de confiture d'abricots
- Mélanger dans le bol du robot la farine,le sel,le sucre ,l’œuf et le zeste de l'orange
- Bien mélanger. ajouter la levure délayée préalablement dans le lait tiède
- Pétrir la pâte une dizaine de minutes
- Ajouter le beurre coupé en morceaux
- Pétrir encore jusqu'à ce que la pâte se détache
- Elle reste collante.
- Couvrir le bol du pétrin avec du papier film
- Laisser reposer dans une température ambiante environ 02 heures
- La pâte va doubler de volume.
- Après ce temps de repos bien dégazer la pâte
- La recouvrir avec du papier film et la mettre dans le frigo toute une nuit
- Le lendemain la pâte aurait encore une fois doublé de volume.
- La dégazer et la pétrir doucement avec les mains de manière à avoir une boule
- Bien presser avec les mains au milieu pour ouvrir le centre et tirer avec les mains pour façonner une couronne.
- Agrandir le trou au maximum en ouvrant la couronne
- Mettre la brioche dans une plaque acheminée de papier cuisson et laisser reposer 30mn.
- Badigeonner la brioche avec l’œuf battu,puis décorer avec le sucre perlé
- Cuire la couronne dans un four préalablement réchauffé à 170°c environ 30 à 40mn
- Surveiller la cuisson
- A la sortie du four laisser refroidir puis la napper de confiture d'abricots
- Décorer avec les fruits confits
- C'est une Brioche à refaire très délicieuse et légère....
Recipe by Le Blog Safran Cannelle at https://www.safrancannelle.com/la-couronne-des-rois/
3.5.3229