Couscous à la semoule d'orge
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Cuisine: maghrébine
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Ingredients
  • Un bon morceau de viande au choix
  • Un filet d’huile d’olive
  • Une bonne poignée de poi chiches trempées la veille dans l'Eau
  • Un oignon
  • un bâton de cannelle
  • 02 petites tomates pelées
  • 1 cuil. à café de curcuma
  • 1 cuil. à café de gingembre
  • 2 courgettes
  • 3 Carottes
  • Sel, poivre
  • Pour la semoule:
  • 400g de semoule d’orge
  • 20g de beurre
  • Du sel et 1 pincée de poivre
Instructions
  1. La sauce:
  2. Dans la marmite du couscoussier mettre l’huile
  3. Ajouter les oignons coupés en dés,la viande et le bâton de Cannelle.
  4. Les faire revenir à feu doux
  5. Ajouter le sel, le curcuma laisser mijoter environ 15mn en remuant et en les retournant de temps en temps
  6. Une fois que les oignons deviennent claires et bien mijotés rajouter l'Eau de façon à cacher la viande environ un litre de préférence tiède puis les Pois chiches, le poivre et laisser bouillir
  7. Ajouter les tomates pelées coupées en deux.
  8. Le couscous:
  9. Dans une terrine mouiller le couscous déjà prêt à l'achat bien mélanger avec les mains et le laisser absorber.
  10. Une fois le couscous sec l’ouvrir entre les pommes de la main et le mettre dans un couscoussier sur la partie supérieure sur le feu pour la 1ère cuisson à vapeur
  11. Le couscous est bien cuit quand il devient blanc en surface et plus il reste à la vapeur plus il donne un bon goût
  12. Laisser cuire ¼ d’heure où jusqu’à ce que la vapeur s’échappe bien entre les grains de couscous
  13. Le retirer et laisser la marmite sur le feu.
  14. Asperger le couscous d’1 bol d’eau environ salée en libérant les grains les uns des autres
  15. Laisser absorber l'Eau et gonfler quelques minutes
  16. Ajouter maintenant les carottes à la sauce et 20mn après les Courgettes
  17. Laisser bouillir la sauce et les légumes et entre temps bien ouvrir le couscous entre les mains le mettre dans le couscoussier à la vapeur une 2ème fois.
  18. Une fois le couscous bien évaporé le verser dans un plat creux mettre de suite le morceau de beurre et une pincée de poivre noir
  19. Bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  20. Bien vérifier la cuisson de la viande avec un couteau
  21. Les Pois chiches,les carottes et les Courgettes doivent être tendres
  22. Verser la sauce sur le couscous entier de façon à l’immerger et le laisser absorber environ 15mn
  23. Vers la fin je dispose d’abord la viande au milieu puis les Pois chiches et les légumes avec un peu de sauce selon le goût.
  24. C’est prêt à servir… C'est un régal
Recipe by Le Blog Safran Cannelle at https://www.safrancannelle.com/couscous/