Ne jamais mettre les Tomates au frigo… Certes elles gardent leur fraîcheur et se conservent plus longtemps, mais elles y perdent leur saveur ..
Plus précisément si le fruit est placé dans un environnement où il fait moins de 20°C alors les gènes qui permettent la création de ces composés aromatiques arrêtent de fonctionner.
Et parmi eux figurent ceux qui participent à la fabrication des composés volatils impliqués dans le goût des tomates.
Quelques heures après être placé au froid, la tomate perd son odeur. Cela est dû à la “méthylation” de l’ADN, ce mécanisme qui permet l’expression ou non de certains gènes. Cela explique pourquoi le froid supprime l’arôme de la tomate.
Les Tomates doivent être conservées dans un environnement où la température est supérieure à 20 degrés. Ce qui condamne immédiatement le réfrigérateur comme lieu de conservation de ces fruits légumes. le fruit perd de sa saveur au réfrigérateur
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