Pain Ciabatta

Pain Ciabatta

Pain Ciabatta comme son nom l’indique.C’est un pain blanc originaire d’Italie, avec une mie très alvéolée due au taux d’humidité élevé de la pâte, légers,savoureux et bien parfumés à l’huile d’olive ces pains.qui peuvent être consommés nature, où servir de base à de délicieux sandwichs où  burger.C’est une recette inratable qui est caractérisée par un taux d’hydratation élevé qui pourrait être réalisée à la main où avec le pétrin

Ingrédients:

• 500g de Farine
• 35 g d’huile d’olive
• 10g de levure seche
• 20g de sel
• 300g d’Eau
• 1 pincée de sucre

Préparation:

Dans un bol mélanger la levure séché avec l’Eau tiède ainsi que la pincé de sucre mélanger et laisser reposer environ 10mn…le mélange devient comme une mousse blanchâtre..Laisser de côté.

Dans la cuve du pétrin mettre la farine,l’huile d’olive,le sel de côté et le mélange levure+eau bien pétrir environ 15 à 20mn. La pâte va être un peu collante c’est normal.Ramasser la pâte et la mettre sur un torchon bien fariné,couvrir et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume environ 40 à 45mn jusqu’à 1heure selon la température ambiante.

Au bout d’une heure,  donner 4 rabats à la pâte afin de lui donner de la force. Pour cela, repliez le haut de la pâte vers le bas sur un tiers de la hauteur, puis le bas de la pâte vers le haut, comme un portefeuille.
De la même façon, rabattez la partie gauche vers le centre, puis la partie droite par-dessus.ça va permettre au pain de mieux gonfler pendant la cuisson.Laisser la pâte reposer de nouveau une heure.

Fariner un torchon sur le plan de travail et étalez-la avec le bout des doigts c’est très important avec les doigts pas avec la pomme de la main ni avec le rouleau. Laisser reposer environ 1heure.

Couvrir avec du papier fraîcheur pour conserver l’humidité du pain.

Préchauffer le four à 220°C ( chaleur tournante pour moi)

Saupoudrer la pâte de farine et découpez les pains soit en petits carrés comme moi où en rectangles longs comme des baguettes. Cuire dans un four préalablement réchauffé à 210°c pendant 20 à 25mn.Les pains doivent avoir une croûte bien dorée

 

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