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Paris Brest

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le Paris Brest est Une pâte à choux légere et croquante,une crème pralinée tout aussi légere entre la crème pâtissière et la chantilly ..une tuerie…
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Ingrédients:
  • 25cl d’Eau
  • 04 œufs (j’en ai mis deux )
  • 100g de beurre
  • 150g de farine
  • Pincée de sel
Décoration:
  • Amandes effiles
  • Pralin
  • Sucre glace
Crème pralinée:
  • 04jaunes d’oeufs
  • 04 c.a s. d’Eau
  • 150g de sucre
  • Peu d’Eau
  • Pralinoise ( j’ai mis du chocolat praliné )
  • 20cl de crème liquide
Dans une casserole mettre l’Eau à chauffer avec du beurre + une pincée de sel bien remuer jusqu’a ce que le beurre fond dans l’Eau puis rajouter la farine d’un coup. Bien remuer avec une spatule pour ne pas avoir des grumeaux. Dessécher la pâte sur le feu pendant quelques minutes jusqu’a avoir une boule de pâte homogène.
Mettre la pâte à choux dans un saladier,Ajouter les oeufs un par un en fouettant avec un fouet manuel.
Mettre la pâte dans une poche à douille puis étaler la pâte sur une plaque recouverte avec du papier cuisson, faire des cercles individuels une fois terminés badigeonner les avec du jaune d’oeuf additionné avec un peu de lait et parsemer des amandes effilées.
Mettre dans un four préchauffé à 180°c pendant 20 à 25mn
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Préparation de la crème:
Mettre dans une casserole l’Eau chauffer,ajouter le sucre et laisser cuire à feu modéré pour avoir un sirop de sucre.Dans une cuvette mettre les jaunes d’oeufs les battre avec un fouet puis verser le sirop de sucre petit a petit bien mélanger,avec un batteur électrique commencer à battre en ajoutant le beurre à température ambiante puis rajouter la pralinoise fondue et refroidie. bien mélanger le tout. Mettre au frigo.Dans une cuvette battre la crème fraîche liquide très froide ( la cuvette et les fouets doivent être mises préalablement au moins 30mn au congélateur ).Verser et mélanger la crème fouettée délicatement au mélange œufs +beurre.Couper les Paris brest au sens de la largeur et les fourrer de cette crème  saupoudrer de sucre glace et servir….
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