Dans un saladier, mélanger le beurre et les deux sucres jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter le jaune d’oeuf et mélanger. Dans un autre saladier, mélanger la farine avec le bicarbonate, les pincées de sel et le matcha. Verser le contenu du saladier contenant la farine sur la préparation beurre-sucre-oeuf. Mélanger quelques instants. Concasser le chocolat en morceaux de différentes tailles et les incorporer dans la pâte en mélangeant. Laisser refroidir la pâte pendant 15 minutes au réfrigérateur.

Cuisson:
Préchauffer le four à 180°C. Former des boules de pâte de 2 cm de diamètre environ, les écraser très légèrement. Disposer le boules de pâtes sur une plaque allant au four recouverte d’un papier cuisson. Enfourner pour 8 minutes (pas plus si vous souhaitez conserver leur belle couleur verte et obtenir un coeur moelleux). Attendre 10 minutes avant de disposer les cookies sur une grille. Laisser refroidir et servir avec un thé.