Fricassée de poulet

Fricassée de poulet

Fricassée de poulet…Quand le mari cuisine à la maison on mange toujours italien..eh oui j’adores cette cuisine très riche et caractérisée par la variété de ses produits méditérranéens …Cette recette d’origine sicilienne appelée friccassea de poulet  un ragoût de viande blanche à la  sicilienne  dont la sauce est liée à l’œuf,citron et persil .Une sauce très onctueuse,légère et très dense. Un plat très rapide et facile à préparer qui est d’une acidité légère et agréable. La viande blanche pourrait être remplacée par la viande rouge toujours coupée en morceaux.C’est un régal..

Ingrédients:

• une poitrine de poulet entière
• 2 carottes
• Une branche de céleri
• 1 oignon
• Quelques branches  de persil
• une cuillère à café de farine
• Un filet d’huile d’olive
• bouillon de légumes ( j’ai fais bouillir un cube de légumes dans l’eau)
• sel et poivre au goût
• le jus d’un citron
• 2 œuf

Préparation:

Éplucher l’oignon, le hacher finement,couper les carottes et la branche de céleri en petits cubes.Hacher le persil. Dans une marmite mettre le filet d’huile d’olive et faire revenir les légumes ( oignons,céleri et carottes ) environ 10mn à feu modéré,ajouter la farine,bien mélanger puis ajouter les morceaux de poulet.Bien dorer la viande de tout les côtés,saler à votre convenance et ajouter la moitié du persil et du poivre. couvrir avec le bouillon de légumes. Cuire à couvert pendant 20 minutes

Battre les jaunes d’œufs avec le reste du jus de citron et persil, éteindre le feu, bouger la casserole sur une surface de travail à froid et ajouter les jaunes d’œufs et émulsion de citron, en agitant rapidement. La sauce doit épaissir mais ll’oeuf ne doit pas tordre, lier la sauce. rectifiez l’assaisonnement remuez bien puis coupez le feu.
Il ne vous reste plus qu’à servir votre plat en saupoudrant le tout avec le persil haché.

J’ai accompagné ce plat avec un bon riz nature..

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