Osso bucco à la milanaise

Osso bucco à la milanaise

Osso bucco à la milanaise..Un beau voyage culinaire vers l’Italie avec le grand classique de la cuisine traditionnelle milanaise  « Osso bucco » une recette hivernale par excellence  de  » l’os à trou » traduction de l’italien Osso bucco.. est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d’un ragoût de tronçons de jarret de veau,tomates  agrémenté de légumes que l’on sert généralement accompagné de risotto, riz blanc où des pâtes… Pour moi c’était avec du pain trempé dans la sauce…C’est délicieux…

Ingrédients:

• 1 à 2 tranches de jarret de veau
• 400g de tomates concassées en boîte
• 2 branches de céleri
• 2 oignons
• 2 à 3 carottes
• 1 sucre
• huile d’olive
• Persil ( facultatif )
• sel, poivre
• Vin blanc    ( remplacé par de l’Eau )
• Eau

Préparation:

Bien fariner les jarrets de Veau.Faites- revenir dans une sauteuse où une cocotte les jarrets de veau dans le filet d’huile d’olive. Quand les tranches sont bien dorées des deux côtés, ôtez-les et faites revenir les oignons hachés,le céleri et les carottes découpés en petits cubes où en rondelles. Laissez revenir environ 15mn. Les oignons doivent être bien transparents. Ajoutez alors les morceaux de viande, les tomate concassée, le sucre, Salez, poivrez à votre convenance,ajouter 1 verre d’eau petit à petit. Faites cuire à feu doux à couvert pendant 1h en surveillant la sauce. Au bout de ce temps laissez découvert et cuisez encore de façon à ce que la sauce réduise.La viande doit être très tendre.

Dresser en nappant le osso buco de sauce.et de persil haché (facultatif). Servir chaud avec du risotto où des pâtes fraîches.

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