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Couscous à la semoule d’orge

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Couscous à la semoule d’orge

Un bon couscous à la semoule d’orge, cette semoule  très digeste par rapport à la semoule de blé.Un plat traditionnel maghrébin très varié et surtout léger avec une savoureuse viande et des légumes aux choix ( pommes de terre,navets,courgettes  etc.et aussi les poichiches. Il est  parmi les plats préférés en occident.. J’avais des courgettes et des carottes mais on peux varier les légumes à nos envies.J’ai préparé ce couscous durant le printemps ,c’est une recette que je remonte…

Ingrédients:

  • Un bon morceau de viande au choix
  • Un filet d’huile d’olive
  • Une bonne poignée de poi chiches trempées la veille dans l’Eau
  • Un oignon
  • un bâton de cannelle
  • 02 petites tomates pelées
  • 1 cuil. à café de curcuma
  • 1 cuil. à café de gingembre
  • 2 courgettes
  • 3 Carottes
  • Sel, poivre

Pour la semoule:

  • 400g de semoule d’orge
  • 20g de beurre
  • Du sel
  • Une pincée de poivre

Préparation:

La sauce:

Dans la marmite du couscoussier mettre l’huile, rajouter les oignons coupés en dés,la viande et le bâton de Cannelle. les  faire revenir à feu doux.Ajouter le sel, le curcuma laisser mijoter environ 15mn en remuant et en les retournant de temps en temps.Une fois que les oignons deviennent claires et bien mijotés rajouter l’Eau de façon à cacher la viande environ un litre  de préférence tiède puis les Pois chiches, le poivre et laisser bouillir.ajouter les tomates pelées coupées en deux.

Le couscous

Dans une terrine mouiller le couscous déjà prêt à l’achat bien mélanger avec les mains et le laisser absorber.

Une fois le couscous sec l’ouvrir entre les pommes de la main et le mettre dans un couscoussier sur la partie supérieure sur le feu pour la 1ère cuisson à vapeur.Le couscous est bien cuit quand il devient blanc en surface et plus il reste à la vapeur plus il donne un bon goût.Laisser cuire 1/4 d’heure où jusqu’à ce que la vapeur s’échappe bien entre les grains de couscous, le retirer et laisser la marmite sur le feu.

Asperger le couscous d’1 bol d’eau environ salée en libérant les grains les uns des autres.Laisser absorber l’Eau et gonfler quelques minutes,ajouter maintenant les carottes à la sauce  et 20mn après les Courgettes.Laisser bouillir la sauce et les légumes et entre temps bien ouvrir le couscous entre les mains le mettre dans le couscoussier à la vapeur une 2ème fois.

Une fois le couscous bien évaporé le verser dans un plat creux mettre de suite le morceau de beurre et une pincée de poivre noir et bien mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Bien vérifier la cuisson de la viande  avec un couteau, les Pois chiches,les carottes et les Courgettes. Ils doivent être tendres.Verser la sauce sur le couscous entier de façon à l’immerger et  le laisser absorber environ 15mn        Et vers la fin je dispose d’abord la viande au milieu puis les Pois chiches et les légumes avec un peu de sauce selon le goût.

C’est prêt à servir… C’est un régal

Couscous à la semoule d'orge
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Cuisine: maghrébine
Ingredients
  • Un bon morceau de viande au choix
  • Un filet d’huile d’olive
  • Une bonne poignée de poi chiches trempées la veille dans l'Eau
  • Un oignon
  • un bâton de cannelle
  • 02 petites tomates pelées
  • 1 cuil. à café de curcuma
  • 1 cuil. à café de gingembre
  • 2 courgettes
  • 3 Carottes
  • Sel, poivre
  • Pour la semoule:
  • 400g de semoule d’orge
  • 20g de beurre
  • Du sel et 1 pincée de poivre
Instructions
  1. La sauce:
  2. Dans la marmite du couscoussier mettre l’huile
  3. Ajouter les oignons coupés en dés,la viande et le bâton de Cannelle.
  4. Les faire revenir à feu doux
  5. Ajouter le sel, le curcuma laisser mijoter environ 15mn en remuant et en les retournant de temps en temps
  6. Une fois que les oignons deviennent claires et bien mijotés rajouter l'Eau de façon à cacher la viande environ un litre de préférence tiède puis les Pois chiches, le poivre et laisser bouillir
  7. Ajouter les tomates pelées coupées en deux.
  8. Le couscous:
  9. Dans une terrine mouiller le couscous déjà prêt à l'achat bien mélanger avec les mains et le laisser absorber.
  10. Une fois le couscous sec l’ouvrir entre les pommes de la main et le mettre dans un couscoussier sur la partie supérieure sur le feu pour la 1ère cuisson à vapeur
  11. Le couscous est bien cuit quand il devient blanc en surface et plus il reste à la vapeur plus il donne un bon goût
  12. Laisser cuire ¼ d’heure où jusqu’à ce que la vapeur s’échappe bien entre les grains de couscous
  13. Le retirer et laisser la marmite sur le feu.
  14. Asperger le couscous d’1 bol d’eau environ salée en libérant les grains les uns des autres
  15. Laisser absorber l'Eau et gonfler quelques minutes
  16. Ajouter maintenant les carottes à la sauce et 20mn après les Courgettes
  17. Laisser bouillir la sauce et les légumes et entre temps bien ouvrir le couscous entre les mains le mettre dans le couscoussier à la vapeur une 2ème fois.
  18. Une fois le couscous bien évaporé le verser dans un plat creux mettre de suite le morceau de beurre et une pincée de poivre noir
  19. Bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  20. Bien vérifier la cuisson de la viande avec un couteau
  21. Les Pois chiches,les carottes et les Courgettes doivent être tendres
  22. Verser la sauce sur le couscous entier de façon à l’immerger et le laisser absorber environ 15mn
  23. Vers la fin je dispose d’abord la viande au milieu puis les Pois chiches et les légumes avec un peu de sauce selon le goût.
  24. C’est prêt à servir… C'est un régal
 

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